Blinis de courgettes au sarrasin

Râper finement la courgette à l'aide d'un robot, la presser pour ôter le jus. Mélanger dans un saladier la farine et les oeufs. 

Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter les courgettes et le persil au mélanger précédent. Saler et poivrer. Déposer des petits tas (5 cm de diamètre) dans une poêle huilée chaude. 

Faire cuire 3 min de chaque côté puis les mettre quelques minutes à four chaud en attendant de cuire les suivants