Une recette très rapide pour conserver le parfum des abricots jusqu'à l'hiver.La cuisson en bocaux hermétiques permet de conserver plusieurs mois à température ambiante toutes les saveurs des fruits et le moelleux du biscuit.
Ingrédients (6 personnes)
- Quantité pour 6 petits bocaux
Pour le biscuit cacao mœlleux :
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1 œuf
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2 jaunes d'œufs
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50 g de sucre semoule
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15 g de Maïzena
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15 g de cacao en poudre
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25 de poudre d'amandes
Pour la compotée d'abricots :
- 300 g d'abricots en quartiers
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50 g de sucre semoule
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50 g d'amandes entières hachées grossièrement
Préparation
Pour le biscuit cacao :
Dans un bol, monter le blanc d'oeuf en neige souple et serrer avec 25 g de sucre.
Dans un autre bol, blanchir les 3 jaunes avec les 25 g de sucre restant au fouet.
Ajouter la maïzena, le cacao en poudre et la poudre d'amandes préalablement tamisées ensemble. Bien remuer.
Enfin, avec une spatule, incorporer délicatement le blanc monté à l'appareil en 2 fois.
Pour la compotée d'abricots :
Dans un bol, mélanger le sucre, les quartiers d'abricots et les amandes hachées.
Montage :
Déposer au fond de chaque bocal quelques cuillères d'abricots et recouvrir avec l'appareil à biscuit cacao.
Fermer hermétiquement les bocaux et cuire au bain-marie à faible ébullition (90-100°C) pendant une quarantaine de minutes.
Conseils
Pour la cuisson, j'utilise une grande sauteuse sur une plaque électrique, ce qui permet de mieux contrôler la température que la cuisson au four.Les bocaux peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante, si l'on ne craque pas avant !Cette recette est une base qui peut (et doit !) donner de nombreuses variantes : on peut, comme sur la photo, remplacer les abricots par n'importe quel autre fruit, les amandes entières par du pralin ou de la noix de coco ; tout comme le biscuit dont le cacao peut être remplacé par de la poudre de noisettes,...
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