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Bœuf à l'indienne
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Avatar de Jean-Baptiste - 750g
Par Jean-Baptiste - 750g

La qualité du curry en poudre est vraiment importante pour la réussite de ce plat sympa qui change un petit peu des bourguignons traditionnels. En Inde, chaque famille utilise et fabrique son propre curry. La composition du curry peut changer selon les utilisations (viandes, poissons, légumes...).

Ingrédients

4 personnes
  • Laurier4 feuilles de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Beurre20 g de beurre
  • Yaourt1 yaourt
  • Crème fraîche épaisse15 cl de crème fraîche épaisse
  • Safran en poudre2 capsules de safran en poudre
  • Curry1 c. à s. de curry
  • Oignon2 oignons
  • Paleron de boeuf450 g de paleron de boeuf ou 450g de noix de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hachez les oignons et coupez la viande en cubes. Dans un mortier, pilez la moitié du hachis d'oignon et le curry. Enrobez la viande de cette pommade et laissez-la s'en imprégner durant 2 heures.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et sauter le reste d'oignon haché avec le laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 mn en remuant. Ajoutez la viande et le safran mélangé avec la crème fraîche, arrosez de 15 cl d'eau, couvrez et laissez frémir 1h30 à couvert.

  3. 3

    Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe d'un couteau. Assaisonnez à votre goût et servez.

Conseils

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez servir ce plat avec un riz créole tout simple qui viendra tempérer la force du curry. On peut ajouter un condiment chutney (mangue,...) ou des achards de légumes. La cuisson de la viande doit être longue pour attendrir la viande et la rendre moelleuse.

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