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45min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Voici donc ma recette réalisé avec un produit d'exception : le boeuf Aoc de Charolles, un produit d'exception que l'on ne voit décidément pas assez sur les cartes des restaurants.
Ingrédients
4 personnes
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4 tournedos AOC boeuf de Charolles
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1 filet d'huile
Pour le bouillon
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25 cl de bouillon de boeuf
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½ cm de gingembre frais
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½ cm de curcuma
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1 gousse d'ail
- 1 grosse poignée de brèdes mafane
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Assaisonnement
Pour les carottes
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20 carottes fanes
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20 g de beurre AOC Bresse
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15 cl de bouillon de boeuf
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Sel ou sel fin
Matériel
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Poêle
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Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Comment je fais ?Épluchez les carottes nouvelles et tournez-les régulièrement. Cuisez les carottes dans un petit sautoir avec un peu de bouillon avec un peu de beurre et d'assaisonnement.
- 2
Chauffez votre bouillon de boeuf et ajoutez le gingembre, l'ail haché et le curcuma. Laissez infuser 5 minutes à feu doux. Ajouter les brèdes mafanes et laissez-les cuire 5 minutes dans le bouillon.
- 3
Salez vos tournedos et faites-les cuire dans une huile bien chaude selon votre appoint de cuisson préféré. Laissez reposer quelques minutes vos tournedos après cuisson.
- 4
Posez vos tournedos au fond des assiettes. Ajoutez dessus le bouillon et les brèdes. Disposez dessus les carottes et la vie est belle !
Le conseil de Chef Damien
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