Bolos de Bacalhau Portugais

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à la fourchette pour les réduire en purée.
Faire cuire la morue dans de l'eau à ébullition.
Puis laisser refroidir, enlever la peau et les arrêtes.

Hacher très finement (au mixeur) l'oignon et réserver.

Dans un grand saladier mélanger la purée de pomme de terre et la morue.
Y incorporer l'oignon finement haché et les jaunes d'oeufs. Mettre le persil, puis saler. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la main.
On obtient une sorte de pâte avec laquelle on pourra aisément façonner des boules.

Faire bouillir de l'huile mais pas trop fort.
Confectionner des boules de pâte et les faire frire tranquillement.
Il faut prendre garde à ce qu'il y ait suffisamment d'huile pour que les boulettes de pâte flottent tranquillement.
Et comme ça absorbe il peut être nécessaire de refaire le niveau en cours de réalisation.

Bon Appétit !