Bonbons d'avocat parmentier (pommes de terre à la sauce tomate)

Sauce au fromage
Ciselez l'échalote. Hachez la ciboulette. Écrasez la gousse d'ail. Mélangez le tout au fromage. Salez, poivrez. Mettez au frais.

Sauce tomates
Chauffez l'huile dans une casserole. Ajoutez les oignons et l'ail. Faites- les cuire à feu moyen et doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les herbes et le cube. Faites bien revenir. Ajoutez les tomates et le sucre.
Mélangez bien. Laissez cuire un moment.

Bonbons d'avocat
Écrasez la chair d'avocat à la fourchette. Mélangez-la à la purée. Ajoutez un jaune d'œuf, l'emmental, la poudre d'amande et le piment. Salez. Mélangez bien. Réservez au congélateur une demi-heure environ pour raffermir la pâte.

A l'aide d'une cuillère à café, formez des bonbons de pâte de la taille d'une noix. Mettez la farine dans une assiette, dans une deuxième les blancs d'œufs légèrement battus et dans la troisième, la chapelure mélangée au parmesan. Chauffez l'huile à 180°C. Roulez les bonbons dans la farine, puis dans les blancs d'œufs puis le mélange chapelure et parmesan.
Laissez sécher un peu. Repassez dans blancs d'œufs et chapelure.(Opération facultative)

Plongez les bonbons par petites fournées dans l'huile de friture. Laissez dorer 3 min. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez, en apéritif, avec une sauce au fromage blanc ou une sauce tomates.
Ou en entrée, avec une salade verte.