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Photo par : kenwoo

Une recette offerte par KENWOOD tirée du livre Les indispensables de KENWOOD

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (8 personnes)

Ingrédients

Pour la farce

Pour le bouillon de volaille

Accessoires

  • (escalope ou lobe)
  • 1 fouet à main
  • 1 passoire fine
  • Appareil à Pâtes Fraîches (laminoir)
  • Crochet

Étape 1 :

Le bouillon de volaille
Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper en lamelles.
Éplucher l'ail.
Couper les ailerons de volaille en 2 ou 3 morceaux avec un gros couteau.
Réaliser le bouillon de volaille en disposant les ailerons dans une casserole avec l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, la feuille de laurier et environ 1 l d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 40 mn.
Filtrer le bouillon de volaille dans la passoire et réserver.

Étape 2 :

La pâte à lasagnes
Réaliser la recette de base 2 en adaptant les quantités et la passer au laminoir à pâtes fraîches (en réglant l'épaisseur en plusieurs étapes de 1 à 7). Pour cette recette, ne pas sécher votre pâte.
Couper 24 feuilles de lasagnes en rectangles d'environ 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur, puis réserver.

Étape 3 :

La farce
Couper le foie gras en 24 morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de largeur et 4 cm de longueur puis les assaisonner avec le Porto, du sel et du poivre.

Étape 4 :

Le montage
Rouler chacun des morceaux de foie gras dans un rectangle de pâte à lasagnes et fermer les deux extrémités en les torsadant pour leur donner une forme de papillote bonbon.
Faire frémir la moitié du bouillon de volaille.
Pocher vos bonbons de foie gras pendant 4 à 5 mn dans le bouillon.
Mettre l'autre moitié du bouillon à réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 1 tasse à café et ajouter la crème liquide.
Laisser frémir encore pendant 1 mn.
Laver et essorer la roquette.
Dans des assiettes plates, disposer un bouquet de roquette au centre et 3 bonbons de foie gras autour.
Faire mousser la crème de volaille avec un fouet à main et napper chaque bonbon.
Servir.

Bonbons de pâtes au foie gras

Ingrédients
(8 personnes)

Ingrédients

  • 2 c à s d'eau
  • Sel
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 œufs
  • 200g de farine
  • Pour la pâte à lasagnes

Pour la farce

  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à s de Porto blanc
  • 600 g de foie gras frais

Pour le bouillon de volaille

  • 20 cl de crème liquide
  • 300g de roquette
  • 1 brin de thym feuille de laurier
  • 1 gousse d 'ail
  • 1 carotte
  • 1oignon
  • 500g d'ailerons de volaille

Accessoires

  • (escalope ou lobe)
  • 1 fouet à main
  • 1 passoire fine
  • Appareil à Pâtes Fraîches (laminoir)
  • Crochet

Etape 1 :

Le bouillon de volaille
Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper en lamelles.
Éplucher l'ail.
Couper les ailerons de volaille en 2 ou 3 morceaux avec un gros couteau.
Réaliser le bouillon de volaille en disposant les ailerons dans une casserole avec l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, la feuille de laurier et environ 1 l d'eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 40 mn.
Filtrer le bouillon de volaille dans la passoire et réserver.

Etape 2 :

La pâte à lasagnes
Réaliser la recette de base 2 en adaptant les quantités et la passer au laminoir à pâtes fraîches (en réglant l'épaisseur en plusieurs étapes de 1 à 7). Pour cette recette, ne pas sécher votre pâte.
Couper 24 feuilles de lasagnes en rectangles d'environ 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur, puis réserver.

Etape 3 :

La farce
Couper le foie gras en 24 morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de largeur et 4 cm de longueur puis les assaisonner avec le Porto, du sel et du poivre.

Etape 4 :

Le montage
Rouler chacun des morceaux de foie gras dans un rectangle de pâte à lasagnes et fermer les deux extrémités en les torsadant pour leur donner une forme de papillote bonbon.
Faire frémir la moitié du bouillon de volaille.
Pocher vos bonbons de foie gras pendant 4 à 5 mn dans le bouillon.
Mettre l'autre moitié du bouillon à réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 1 tasse à café et ajouter la crème liquide.
Laisser frémir encore pendant 1 mn.
Laver et essorer la roquette.
Dans des assiettes plates, disposer un bouquet de roquette au centre et 3 bonbons de foie gras autour.
Faire mousser la crème de volaille avec un fouet à main et napper chaque bonbon.
Servir.
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Conseils

Idée
Afin de gagner un peu de temps, vous pouvez réaliser le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille.

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