Bones Lemon Pies

Pour la pâte:
Mélanger sucre et beurre en pommade. Incorporer le sel, le bicarbonate et la farine avec une fourchette. Bien mélanger pour obtenir une boule. Étaler au rouleau a pâtisserie sur un plan fariné, et garnir 8 moules à tartelettes.
Préchauffer le four à 180°C. Piquer à la fourchette le fond des tartelettes, mettre un morceau de papier sulfurisé sur chacune avec du riz ou des lentilles et faire cuir le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.

Pour le Lemon curd:
Battre 3 jaunes d'oeuf et les réserver.
Zester les presser les citrons, mettre le tout dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le sucre et la c à s de maïzena. Sans cesser de battre au fouet, ajouter les jaunes d'oeuf battus. Quand le mélange s'épaissit, retirer du feu (faire attention lorsque les oeufs sont intégrées le mélange peut brûler).
Verser ce lemon curd dans chaque tartelette et laisser refroidir.

Pour les meringues os:
Battre les 3 blanc d'oeuf en neige - lorsqu'ils commencent à monter incorporer la moitié du sucre glace, puis le reste au fur et à mesure. Cesser de battre dès que des pics irisés se forment. Si on bat trop longtemps, les blanc devient granuleux.
Préchauffer le four à 90 °C.
A l'aide d'une poche à douille ou sac de congélation avec coin coupé, réaliser des petits os en meringue sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Enfourner pour 1h30/2h. Laisser dans le four coupé a la fin de la cuisson (voire toute la nuit / ou les conserver refroidies dans une boite hermétique).
Avant de servir, disposer les mini os sur les tartelettes.