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Bortsch de Novossibirsk

La traditionnelle soupe russe à la betterave idéale pour l'hiver.

Par Tropisme

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Noter cette recette : 3.6 /5 (18 votes)

Nombre de personnes : 10

Difficulté : facile

Temps de cuisson : 60 min

Coût :

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Ingrédients

  • 500 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (boeuf par exemple)
  • 2 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • huille de cuisson
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle

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Préparation

Étape 1

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

Étape 3

Emincer l'oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

Étape 4

Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

Étape 5

Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

Étape 6

Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

Étape 7

Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Faire bien attention à utiliser des betteraves CRUES. Elles ont la peau marron.
Le morceau de betterave en fin de cuisson permet de donner à la soupe sa couleur rouge si caractéristique.

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Les commentaires

j ai une question importante ce soir je fais cette recette et je comprend pas un truc est ce qu'il faut cuire la viande dans l'eau???

Par dragonb le 2012-05-08

j ai une question importante lol se soir je fait cette recette et je comprend pas un truc est se qu'il faut cuire la viande dans l'eau???

Par dragonb le 2012-05-08

Très bonne recette, j'ai rajouté quatre-épice dans le bouillon et 3 gousses d'ail écrasées à la fin de cuisson. Délicieux. Merci Tropisme.

Par sissi007 le 2012-03-01

Bravo...elle est parfaite

Par chantasXD le 2012-02-27

Bonne recette, longue à faire tout de même

Par fabienNTF le 2011-11-20

l'explication donne des détails de cuisson - tels faire revenir à la poêle - ou bien ajouter 1/4 betterave fin de cuisson assez fins - d'autres recettes sont plus sommaires avec des résultats lourds - je vais essayer celle-là

Par hquova le 2011-08-29

Dans la plus pure tradition SLAVE, il y aura du BORTSCH, évidemment accompagné dignement de VODKA, voilà une idée revigorante! Pour 6 personnes: 3 betteraves crues, 250 g de carottes, 2 oignons,900 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (boeuf ou volaille), 50 g de beeurre, sel, poivre, crème épaisse, quelques brins d'aneth. Préparation: 10 min. Cuisson: 120 minutes environ. Réalisation: FACILE. Mettez l'eau dans une grande casserole, plongez y la viande et mettez sur feu doux.Dés que l'eau commence à frémir laissez cuir la viande une heure. Après ajouter le chou rapé et les pommes coupées en dés. Peler les betteraves, les carottes, les couper en dés. Peler et émincer les oignons ainsi que les tomates. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter touts les legumes et faire cuire 15 minutes à feu doux en tournant souvent. Servir accompagné de creme fraiche épaisse et de pirojki aux trois farces.

Par francitLA le 2010-01-10

QU EST CE QUE JE VOIS !!! du vin conseillé avec le Borsch !!!!!! NON ! 3 verres de vodka ! c'est comme cela que ça se deguste

Par nicolaOR le 2009-10-07

Le choux est pour le chii qui est un bortsch sans betterave, un borsch blanc ... sinon juste pour préciser le bortsch n'est pas traditionnel russe :) c'est ukrainien et les russes ont pris la recette il y a des années .. mais c'est une tradition Ukrainienne :) Pour la viande il faut la faire suer à part et la placer au fond de votre assiette avant de verser la soupe. Pour bien faire utilisez la viande qui a servi avant pour faire le bouillon de base du bortsch. cela peut être du porc, du poulet, du veau. (cotes de porcs, c'est très bien aussi et très bon.) Concernant l'oeuf .. jamais vu avec un oeuf. Pour la congélation, je l'ai déjà fais plusieurs fois et c'est très bien.

Par nicolaOR le 2009-10-07

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