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Bortsch de Novossibirsk

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18 commentaires

La traditionnelle soupe russe à la betterave idéale pour l'hiver.

  • Difficulté :
  • Coût :
  • Temps de cuisson : min
Photo par : tropis

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 poignée de gros sel
  • 2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • huille de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 500 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (bœuf par exemple)

Étape 1 :

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Étape 2 :

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

Étape 3 :

Emincer l'oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

Étape 4 :

Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

Étape 5 :

Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

Étape 6 :

Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

Étape 7 :

Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Bortsch de Novossibirsk

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 poignée de gros sel
  • 2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • huille de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 500 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (bœuf par exemple)

Etape 1 :

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Etape 2 :

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

Etape 3 :

Emincer l'oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

Etape 4 :

Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

Etape 5 :

Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

Etape 6 :

Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

Etape 7 :

Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Conseils

Faire bien attention à utiliser des betteraves CRUES. Elles ont la peau marron.
Le morceau de betterave en fin de cuisson permet de donner à la soupe sa couleur rouge si caractéristique.

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Commentaires

j ai une question importante ce soir je fais cette recette et je comprend pas un truc est ce qu'il faut cuire la viande dans l'eau???

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j ai une question importante lol se soir je fait cette recette et je comprend pas un truc est se qu'il faut cuire la viande dans l'eau???

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Très bonne recette, j'ai rajouté quatre-épice dans le bouillon et 3 gousses d'ail écrasées à la fin de cuisson. Délicieux. Merci Tropisme.

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Bravo...elle est parfaite

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