La soupe traditionnelle russe à la betterave idéale par ce temps froid ! De Moscou à Saint-Pétersbourg, il y a autant de recettes de Bortsch que de Russes... alors voici ma version...
Ingrédients
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1 gousse d'ail
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1 c. à s. de concentré de tomates
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Citron
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil
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Huile végétale
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100 g d'oignons
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150 g de carottes
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2 l d'eau bouillante
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1 cube de bouillon de boeuf
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250 g de pommes de terre
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200 g de choux blancs
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200 g de betteraves cuites
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Boeuf
Préparation
- 1
Dans un cocotte, versez de l'eau sur la viande de boeuf, ajouté un bouillon cube et faire cuire 1 heure 30 minutes. Coupez la viande en petits morceaux, filtrer le bouillon et remettre le tout dans la cocotte.
- 2
Préparer les légumes
Émincer l'oignon, couper les carottes en julienne, le chou en fines lamelles, les betteraves bâtonnet et les pommes de terre en gros cubes. - 3
Faites revenir les oignons dans un peut d'huile, ajouter les carottes et enfin le concentré de tomate (dilué dans une cuillère à soupe d'eau).
- 4
Avec le bouillon et la viande ajouter les pommes de terre. Lorsque le bouillon recommence à bouillir, ajouter le chou. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les betteraves, le jus du 1/2 citron, saler, poivrer et cuire pendant environ 10 minutes. - 5
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail pressé. Cuire pendant environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
- 6
Verser la soupe dans des bols, ajouter de la crème fraîche et parsemer de persil..
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