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Bouchées à la Reine

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Photo par : Chef Damien

Une recette parfaite en automne et pour les fêtes de fin d'année mais qui peut se déguster toute l'année en toutes occasions. Retrouvez tous les conseils de Chef Damien en vidéo : Bouchées à la Reine

  • Facile
  • Bon marché
  • min
  • min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine

Pour la garniture

  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 champignons de Paris
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 blanc de poulet

Préparation

Étape 1 :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.

Étape 2 :

Cette étape s'appelle faire "un roux" (le roux va servir à épaissir le lait pour obtenir une belle sauce bien onctueuse). Ajouter le lait, la crème, une pincée de muscade et du sel en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.

Étape 3 :

Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Laver et couper les champignons en morceaux (suffisamment petits pour que ceux-ci rentrent dans les bouchées à la Reine). Couper les blancs de poulet en lamelle. Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire revenir quelques minutes les champignons et les lamelles de poulet à feu moyen. Saler et poivrer.

Étape 4 :

Lorsque c'est cuit, mélanger les champignons et le poulet avec la béchamel. Verser cette béchamel dans les croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine. Avant de servir, faire chauffer les bouchées à la Reine préparées pendant 5 minutes au four préchauffé à 180°C ou Th.6.

Bouchées à la Reine

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine

Pour la garniture

  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 champignons de Paris
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 blanc de poulet

Etape 1 :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Rajouter la farine et bien mélanger au fouet. Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen sans cesser de fouetter.

Etape 2 :

Cette étape s'appelle faire "un roux" (le roux va servir à épaissir le lait pour obtenir une belle sauce bien onctueuse). Ajouter le lait, la crème, une pincée de muscade et du sel en fouettant constamment à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.

Etape 3 :

Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu. Laver et couper les champignons en morceaux (suffisamment petits pour que ceux-ci rentrent dans les bouchées à la Reine). Couper les blancs de poulet en lamelle. Disposer un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire revenir quelques minutes les champignons et les lamelles de poulet à feu moyen. Saler et poivrer.

Etape 4 :

Lorsque c'est cuit, mélanger les champignons et le poulet avec la béchamel. Verser cette béchamel dans les croûtes de pâte feuilletée pour bouchées à la Reine. Avant de servir, faire chauffer les bouchées à la Reine préparées pendant 5 minutes au four préchauffé à 180°C ou Th.6.

Le conseil de Chef Damien

Vous trouverez les croûtes de pâte feuilletée déjà cuites chez votre boulanger ou en grand magasin. Vous pouvez ajouter quelques brisures de truffe et des dés de quenelles au moment des fêtes.

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Commentaires

à mon avis ce ne sont pas des bouchées à la reine, qui doivent contenir des ris de veau mais de simples vol-au vent. La confusion est fréquente chez les amateurs mais étonnante de la part de quelqu'un qui est censé avoir un minimum de connaissances en cuisine.

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merci

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j'aime bcp la présentation ça donne envie merci

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Je ne fais pas une béchamel mais une sauce blanche en utilisant un peu de sauce de cuisson du poulet que j'ai gardée. J'ajoute aussi quelques quenelles de volailles et des petits dès de jambon. Délicieux !

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