Bouchée d'Agneau Presto et courge butternut sauce abricot à l'anis vert

Dans un bol, mélanger les abricots avec le thym, le curcuma et l'huile.

Placer les tranches d'agneau dans un plat (non un saladier). Verser la marinade à l'abricot dessus.

Laisser la viande s'imprégner du mélange au minimum 2 heures (j'ai laissé 24 heures) au frigo.

Faire cuire la courge butternut à la vapeur ou à la cocotte minute (7 minutes à la cocotte minute en laissant en 3 gros morceaux).

Écraser la courge à la fourchette et laisser refroidir.

Battre les jaunes d'œufs avec du poivre.

Ajouter la courge écrasée aux jaunes d'œufs.

Dans la purée de courge, ajouter la farine semi complète tamisée et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. (commencer à vitesse lente puis lorsque le mélange est bien mousseux, augmenter le rythme.)

Ajouter les blancs en neige au mélange à base de courge, en soulevant la pâte avant de la rabattre sur elle-même pour intégrer les blancs.

Dans une caisse à génoise / plat à four rectangulaire, sur une plaque à pâtisserie... disposer une feuille de papier cuisson.

Verser la préparation et la répartir dans le plat.

Enfourner pour 20 minutes à 180° (selon les fours le temps de cuisson peut varier).

Récupérer les tranches d'agneau.

Faire préchauffer une poêle anti adhésive.

Dans cette poêle, disposer les tranches d'agneau. Les faire cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

Réserver sur assiette dès la fin de la cuisson.

Ajouter dans la marinade à l'abricot l'anis vert et la pincée de muscade.

Verser dans la poêle encore chaude à feu moyen et laisser cuire 5 à 10 minutes.

Poivrer selon votre goût.

Laisser la génoise refroidir un peu.

Mouiller un torchon et bien l'essorer.

Le poser sur la génoise 3 minutes.

Prendre les tranches de gigot et découper un morceau de viande que vous positionnerez sur la génoise.

Découper la génoise à la dimension du cube.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la génoise.

Réaliser une quenelle avec la sauce aux abricots.

Disposer la quenelle sur une bouchée agneau/butternut.

Renouveler l'opération pour toutes les bouchées.

Disposer quelques brins de ciboulette ciselée sur chaque bouchée.

 

Servir chaud ou froid.

Variante :

Il vous restera des tranches de gigot suite à cette préparation.

Vous pouvez les servir accompagnées de leur sauce abricot et anis vert avec des haricots verts et/ou des tagliatelles. Vous aurez ainsi un plat complet ET rapide.

Si vos tranches de gigot se sont défaites à la marinade, après cuisson vous pouvez les couper en lamelles ou en cubes comme si vous alliez réaliser des bouchées.

Si vous choisissez de le faire avant la cuisson, les tranches étant très fines , la cuisson devra être par conséquent très rapide afin de conserver l'agneau un peu rosé.

Astuce :

La génoise peut également être préparée la veille.

Je n'avais plus d'abricots surgelés et la saison est terminée, j'ai donc utilisé une compote toute prête pour réaliser la marinade.