Une jolie entrée simple et rapide qui peut être servie lors des fêtes
Ingrédients (4 personnes)
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Le jus d'1/2 citron
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Persil ciselé
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Quelques grains de poivre noir
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Gros sel
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20 cl de crème liquide
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2 c à s de calvados ou de whisky
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4 pommes reine des reinettes
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40g de beurre
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1 c à c de moutarde
- 4 boudins blancs truffés de préférence
Préparation
- 1
Pour les boudins
Les boudins , les faire griller dans une poêle avec 20g de beurre en les surveillant. - 2
Pour les pommes
Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches. Arroser jus de citron pour éviter le noircissement.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre et faire colorer les tranches de pommes sur chaque face. - 3
Concasser les grains de poivre et de gros sel.
- 4
Dresser les boudins sur des assiettes chaudes, y ajouter les quartiers de pommes poêlées en les plaçant en forme d'éventail.
- 5
Préparation de la sauce
Dans la poêle ayant contenu les boudins, verser la moutarde et porter à feu moyen.
Cuire quelques instants en tournant, verser le calvados ou le whisky et la crème liquide. Saler poivrer, incorporer le persil ciselé. Dès que la crème épaissit retirer du feu. - 6
Terminer de dresser l'assiette en nappant les boudins de cette sauce ou mettre en mini saucière sur l'assiette.
- 7
Pour un plat de fête, on peut ajouter sur l'assiette, une tranche de foie gras.
Bon appétit.
Conseils
Servir en décorant avec un brin de persil.
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