Un petit concentré de produits de Champagne Ardennes: on retrouve le boudin blanc, la moutarde, le fameux Chaource et le pain d'épice de Reims ... recette riche en saveurs et en différences de textures!
Ingrédients (2 personnes)
- 1 part de Chaource
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Feuilles de roquette
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Huile d'olive
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2 c à s de crème fraîche épaisse
- 2 tranches de pain d'épice de Reims
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2 c à s de moutarde de Reims
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1 boudin blanc
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2 feuilles de brick
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1 œuf
Préparation
- 1
Détacher 2 feuilles de brick, les mettre l'une sur l'autre et les rouler finement puis découper ce rouleau en rondelles de 4 mm de large. Démêler pour obtenir un tas de longs rubans fins.
- 2
Battre un œuf dans une assiette creuse et lui rajouter la moutarde, battre encore.
- 3
Écraser à la fourchette une part de chaource (en enlevant la croûte qui ne se mélange pas bien) et bien mélanger avec la crème fraîche pour avoir un résultat homogène.
- 4
Découper un cercle de pain d'épice à l'aide d'un emporte-pièce et en placer un dans chaque assiette. Faire des miettes avec les chutes (à réserver).
- 5
Découper des rondelles de boudin un peu épaisses ( on peut en faire au moins 8 normalement, en enlevant les bouts); enlever la peau.
- 6
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti adhésive; tremper le boudin dans l'œuf battu, puis entourer de lanières de briques. Faire cuire 2min de chaque coté et servir sur assiettes.
- 7
Rajouter la chantilly de Chaource sur le pain d'épice à l'aide d'une poche à douille et parsemer de miettes de pain d'épice.
- 8
Terminer en décorant l'assiette de quelques feuilles de roquette et servir sans attendre.
Conseils
A servir dans une assiette noir pour faire ressortir l'ensemble!
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