Boudin noir et sa purée de patate douce classique

Faire chauffer de l'eau salée.
Épluchez les patates douces, coupez les en morceaux.
Les faire cuire 20 min.

Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les boudins avec la peau 4 min de chaque coté, salez poivrez réservez au chaud.

Sur une plaque allant au four, déposez du papier de cuisson, dessus les tranches de chorizos, les sécher pendant 20 min à 160°C thermostat 5.
Réservez au chaud.

 Écrasez en purée les patates douces, incorporez quelques noix de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.

Dans les assiettes posez les tranches de chorizos.
Par dessus avec un emporte pièce de 70, mettre moitié de boudins et l'autre moitié la purée.

Décorez avec le chorizo restant et du persil plat.

servir chaud.