Boule de Bray Picard parfumé, sur un velouté de carottes à l'orange

Epluchez les carottes. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les échalotes, et émincez-les. Faites chauffer une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les carottes et les échalotes coupées, enrobez-les bien d'huile d'olive. Laissez revenir quelques instants, sans coloration, puis versez le jus des oranges. Mélangez bien, puis ajoutez le bouillon aux épices. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert pendant environ 20mn, sur feu moyen. Passez les légumes au blender, et ajoutez le bouillon de cuisson petit à petit en fonction de la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Maintenez au chaud.

A l'aide d'un couteau, grattez légèrement la croûte des Brays Picards. Ecrasez-les avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, le filet d'huile d'olive, le curcuma, un peu de poivre et la ciboulette ciselée. Mélangez bien avec la fourchette, afin d'obtenir une pâte bien homogène, et n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive si le fromage vous semble un peu trop sec. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Répartissez le velouté dans 6 belles assiettes creuse en porcelaine blanche. A l'aide d'une cuillère à glace, faites 6 boules dans le Bray parfumé. Entourez chacune d'un brin de ciboulette noué, et posez une boule dans chaque assiette. Servez aussitôt !