Brandade de haddock et pan tomate

- Découper en cubes les pommes de terre et le céleri et les cuire départ eau froide avec une pincée de sel de Guérande.
- Pocher le haddock dans le lait avec les baies de genièvre écrasées à frémissement durant 5 minutes environ. Couvrir et terminer la cuisson hors du feu.
- Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noix et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
- Emietter le haddock et le disposer au fond d'un plat à gratin beurré et mettre la purée au dessus.
- Saupoudrer de chapelure et gratiner au four chaud pendant une quinzaine de minutes.

 

Réaliser les pan tomate :

Découper en 4 la baguette en conservant la longueur et passer au four pour colorer et sécher. A la sortie du four frotter à l'ail et écraser la tomate sur le pain. Arroser d'un filet d'huile de noix.

 

Dressage :
Vous pouvez utiliser des plats individuels et servir les « pan tomate » avec une feuille de basilic frit.