Brandade de morue maison

Rincez la morue sous l’eau chaude pour bien retirer le premier sel.

Faites-la dessaler pendant 24 heures dans un plat rempli d’eau froide.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau. 

Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Hachez-les au robot.

Rincez, séchez et hachez les feuilles de persil.

Égouttez la morue, rincez-la, mettez-la dans une casserole puis recouvrez-la d’eau froide.

Portez à ébullition. Dès que l’eau frémit, baissez le feu, laissez frémir 5 minutes et égouttez.

Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Ils doivent être translucides mais pas colorés. 

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée. 

Ajoutez la morue bien égouttée aux oignons. Mélangez.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, l’ail, le gruyère et le persil. 

Incorporez cette préparation au mélange oignon/morue. Remuez énergiquement pour ne pas que l’œuf cuise et donne un aspect granuleux à la recette. 

Incorporez la purée de pommes de terre à ce mélange et versez dans un plat allant au four. 

Préchauffez le four en position grill. 

Pour ceux qui n’ont pas la position grill, laissez le plat un peu plus longtemps au four à 240°C. 

Enfournez, jusqu'à ce que le dessus du plat soit bien doré. 

Servez accompagné d’une salade.