Brioche à la frangipane

La Brioche.
Mettre la farine dans une terrine.

Faire chauffer le lait (température iéale : 35° C), au micro-ondes par exemple, environ 30 sec à puissance maximum. Garder 2 c.à soupe de lait pour la levure, et mettre le reste avec la farine.
Faire monter la levure dans les 2 c.à soupe de lait, environ 1/4 d'heure dans un endroit chaud.

Mélanger la farine, le lait, l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel pendant une à deux minutes GRAND MAXIMUM, puis incorporer la levure lorsqu'elle est levée. Ne pas trop mélanger pour ne pas échauffer la pâte, mais suffisament pour que la levure soit partout ;-). Laisser reposer minimum une heure dans un endroit chaud.

La frangipane.
Mélanger la poudre d'amandes (ou 75g de poudres et 25g d'amandes effilées cassées), le sucre, le beurre et l'oeuf, puis réserver.
Préparer également la crème pâtissière et la laissez refroidir pendant que la pâte monte.

Une fois que la pâte a bien monté (au moins doublé du volume initiale), préparer 3 "boudins" de poids égals, et les allonger sur un plan de travail. Mettre de la crème pâtissière, puis plier les boudins dans le sens de la longueur.

Tresser les boudins de pâte en tresse, en incorporant la frangipane à chaque étape, quand deux boudins se croisent.
Laisse monter une heure à température ambiante.

Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Enfourner 25 minutes environ. Personnellement, au bout de 15 minutes, si elle est assez dorée, je met un papier aluminium dessus, pour ne pas qu'elle "crâme".

Une fois la brioche légèrement refroidie, on peu mettre du sucre glace mélangé à de l'eau (pas trop liquide !) avec des amandes effilées grillées pour la déco.