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Brioche au pavot fourrée à la crème d'orange
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@ Culinaire Amoula
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Par Culinaire Amoula

Une brioche aérée à souhait remplie d'une délicieuse crème à l'orange...un pur régal...

Ingrédients (16 personnes)

La brioche

  • Farine500g de farine
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Beurre75g de beurre
  • Sucre50g de sucre
  • Le zeste d'un orange
  • Graines de pavot4 c à s de graines de pavot
  • Levure de boulanger fraîche20g de levure boulangère fraîche
  • Eau5 cl d'eau tiède
  • OeufUn œuf pour la dorure

Crème à l'orange

  • Jus d'orange25 cl de jus d'orange
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre60g de sucre
  • Fécule de maïs25g de maïzena
  • Le zeste d'un orange

Décoration

  • Graines de pavotGraines de pavot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème à l'orange :

    Dans une casserole faire bouillir le jus d'orange.

    Dans un bol mélanger le sucre et la maïzena puis verser les jaunes d'œufs en mélangeant. Verser petit à petit le jus d'orange dans le bol.

    Reverser le tous dans la casserole. Recuire le tous jusqu'a ébullition pendant 2 minutes.

    Laisser refroidir.

  2. 2

    La brioche :

    Dans un bol mélanger la farine, le sel, les graines de pavot, le zeste d'orange et le la levure .

    Ajouter la crème en mélangeant, pétrir pendant 5 minutes. Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes.

    Couvrir la pâte et laisser-la doubler de volume.

    Etaler la pâte dans un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau de façon à pouvoir la deviser en rectangles.

  3. 3

    Poser la crème d'orange sur le bord de chaque rectangle et rouler la pâte autour 3 fois.

    Placer les brioches sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à température ambiante.

  4. 4

    Dorer le dessus de brioches d'un œuf battu et saupoudrer de graines de pavot puis mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

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