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Brioche cocotte, au coing et à la rose
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Par Gwen du blog Sensation cuisine

Une brioche cocotte, entre pudding et brioche, roulée autour de tranches de coings et imprégnée de sirop de rose.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre20 g de sucre
  • Sirop de rose25 cl de sirop de rose
  • 2 coings évidés et pelés, précuits à la vapeur
  • Sel ou sel finsel
  • Beurre150 g de beurre pommade
  • Eau de fleur d'oranger2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (de bonne qualité)
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Farine de blé blanche (T55)275 g de farine T45
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure fraiche
  • Lait4 c. à s. de lait tiède
  • Oeuf2 œufs

Préparation

  1. 1

    Délayer la levure dans le lait. L'ajouter à la farine tamisée avec le sucre et un peu de sel. Ajouter au fur et à mesure l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers et le jaune. Bien pétrir puis incorporer le beurre peu à peu en parcelles. Pétrir vigoureusement. Laisser pousser pendant 2 à 3 h, la pâte doit doubler de volume, puis mettre au frais pendant 12 h. La rabattre et l'étaler.

  2. 2

    Découper 6 bandes fines dont la largeur est proche du tiers de la hauteur de la cocotte. Rouler autour de 3 tranches fines de coings, sans serrer. Disposer dans la cocotte (de taille adaptée) préalablement beurrée. Mélanger le sirop de rose avec 25 cl d'eau et verser dans la cocotte au 2/3 de la hauteur. Bien faire pénétrer le sirop entre les bandes des roulés. Mettre à pousser à couvert.

  3. 3

    Découper une pièce dans du papier cuisson, de la taille du couvercle. Quand la pâte arrive au 2/3 de la hauteur de la cocotte, recouvrir du papier cuisson découpé puis du couvercle et faire cuire au four préchauffé à 175 °C pendant environ 40 mn selon la taille de la cocotte. Badigeonner de sirop de rose 5 mn avant la fin de la cuisson et finir la cuisson sans couvercle en position four + grill.
    Laisser tiédir avant de démouler et déguster juste tiède.

Conseils

Cocottes de taille adaptée
Réalisez des brioches individuelles avec un roulé dans des mini-cocottes ou adaptez le nombre de roulés au volume de la cocotte. Ils doivent remplir la cocotte sans être serrés.

Ingrédients
A défaut de coings, utilisez des fruits rouges, des raisins rouges ou des poires.

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