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Photo par : Chef Damien
Photo par : fsaour

Une brioche maison moelleuse et pleine de saveur... A déguster au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée ou au goûter pour patienter jusqu'au dîner !

  • Facile
  • Bon marché
  • 30 min
  • 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 30g de lait
  • 40g de sucre
  • 1 œuf entier et du sel
  • 10g de sel
  • 150g de beurre
  • 15g de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 300g de farine

Préparation

Étape 1 :

Diluez la levure dans un lait tiède, ajoutez-y les oeufs et mélangez.

Étape 2 :

Dans un deuxième récipient, mettez la farine, le sucre, le sel et mélangez.

Étape 3 :

Assemblez les deux mélanges et faites une pâte élastique.

Ensuite, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Étape 4 :

Laissez reposer la pâte couverte d'un torchon propre à température ambiante afin qu'elle double de volume.

Étape 5 :

Rabattez-la avec une spatule pour crever les bulles d'air de fermentation. Réservez-la au frigo entourée de film alimentaire pendant 12 à 24h.

Étape 6 :

Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre. N'hésitez pas à vous fariner les mains pour ne pas que ça colle.

Étape 7 :

Rangez-les boules les unes derrière les autres dans un plat à cake puis couvrez d'un film alimentaire et laissez à nouveau doubler de volume dans un coin de la pièce (le plus chaud).

Étape 8 :

Préchauffé le four à 180°C ou Th.6.

Passez à l'aide d'un pinceau le mélange oeuf et sel pour la dorure.

 

Étape 9 :

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Brioche maison

Ingrédients
(6 personnes)

  • 30g de lait
  • 40g de sucre
  • 1 œuf entier et du sel
  • 10g de sel
  • 150g de beurre
  • 15g de levure de boulanger
  • 4 œufs
  • 300g de farine

Etape 1 :

Diluez la levure dans un lait tiède, ajoutez-y les oeufs et mélangez.

Etape 2 :

Dans un deuxième récipient, mettez la farine, le sucre, le sel et mélangez.

Etape 3 :

Assemblez les deux mélanges et faites une pâte élastique.

Ensuite, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Etape 4 :

Laissez reposer la pâte couverte d'un torchon propre à température ambiante afin qu'elle double de volume.

Etape 5 :

Rabattez-la avec une spatule pour crever les bulles d'air de fermentation. Réservez-la au frigo entourée de film alimentaire pendant 12 à 24h.

Etape 6 :

Après la sortie du frigo, déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez des bandes et faites des petites boules d'environ 50g en rabattant la pâte vers le centre. N'hésitez pas à vous fariner les mains pour ne pas que ça colle.

Etape 7 :

Rangez-les boules les unes derrière les autres dans un plat à cake puis couvrez d'un film alimentaire et laissez à nouveau doubler de volume dans un coin de la pièce (le plus chaud).

Etape 8 :

Préchauffé le four à 180°C ou Th.6.

Passez à l'aide d'un pinceau le mélange oeuf et sel pour la dorure.

 

Etape 9 :

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez limiter la quantité de sel à 5g pour un résultat apprécié de tous. Vous pouvez également limiter le poids de levure à 10/12g si vous ne voulez pas une saveur trop présente de cet ingrédient.

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Commentaires

superbe recette !

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30g de lair = 3cl. 3cl c'est très peu, or dans la vidéo, il y a beaucoup plus ! Mr le Chef, quelle quantité de lait en cl avez vous mis ? Peut-on utiliser de la levure chimique en sachet ? Avec ces 3cl de lait, ma pâte n'a absolument pas gonflé et est assez dure... Au secours !

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bonjour je viens de faire cette recette sans appareil tout à la main, ma brioche est super belle, bien levée, en plus habitant dans les îles avec la chaleur elle a doublé de volume pendant la levée. Merci chef Damien je suis femme de cuisinier, je garde vos recettes pour moi, avec vous je vais pouvoir avoir un bon carnet et étonner mon mari.

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Bonjour, N'ayant pas de battery type KitchenAid j'ai utilisé mon robot avec la lame en plastique "pain". Le résultat était pas génial, ma brioche était très seiche et friable... Combien de temps de pétrissage recommanderez-vous au robot? J'ai eu peur de trop pétrir et surchauffer la levure donc j'ai battus à vitesse "lente" (qui est quand même très rapide) 30 secondes pour le premier pétrissage, puis juste quelques secondes pour incorporer le beurre...

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