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Photo par : 750 grammes

Une jolie brioche bombée, bien dorée, fine, légère et moelleuse et surtout très bonne ! Confiture, pâte à tartiner, chocolat ou nature, tout lui va ! Vous pouvez aussi réaliser de jolies petites brioches individuelles.

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 7,5 cl de lait
  • 80g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 75g de beurre pommade
  • 22g de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 500g de farine

Préparation

Étape 1 :

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, le lait tiède, les oeufs. Pétrissez lentement pendant 5 minutes avec un robot ou à la main. On obtient une pâte collante et élastique.

Étape 2 :

Ajoutez le beurre pommade à la préparation et pétrissez pendant 3 minutes. Réservez dans un film alimentaire au réfrigérateur une nuit.

Étape 3 :

Prenez la pâte et boulez-la. Séparez la pâte en 3/4 pour le le corps et 1/4 pour la tête. Boulez à nouveau. Dans un moule à brioche ou dans plusieurs moules individuels, déposez le corps. Faites deux belles incision en croix au ciseau et écartez les quatre pointes créées au ciseau. Cela permet de bien souder la tête. Déposez la tête sur les incisions pratiquées et écartées. Filmez ou couvrez d'un torchon. Laissez la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce pendant environ 2 heures.

Étape 4 :

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Étape 5 :

Quand la pâte a doublé de volume, dorez-la avec un oeuf battu. 

Étape 6 :

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Brioche Parisienne

Ingrédients
(6 personnes)

  • 7,5 cl de lait
  • 80g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 75g de beurre pommade
  • 22g de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 500g de farine

Etape 1 :

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère, le lait tiède, les oeufs. Pétrissez lentement pendant 5 minutes avec un robot ou à la main. On obtient une pâte collante et élastique.

Etape 2 :

Ajoutez le beurre pommade à la préparation et pétrissez pendant 3 minutes. Réservez dans un film alimentaire au réfrigérateur une nuit.

Etape 3 :

Prenez la pâte et boulez-la. Séparez la pâte en 3/4 pour le le corps et 1/4 pour la tête. Boulez à nouveau. Dans un moule à brioche ou dans plusieurs moules individuels, déposez le corps. Faites deux belles incision en croix au ciseau et écartez les quatre pointes créées au ciseau. Cela permet de bien souder la tête. Déposez la tête sur les incisions pratiquées et écartées. Filmez ou couvrez d'un torchon. Laissez la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce pendant environ 2 heures.

Etape 4 :

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etape 5 :

Quand la pâte a doublé de volume, dorez-la avec un oeuf battu. 

Etape 6 :

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Conseils

Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes pour relever le goût ou une cuillère à café de fleur d'oranger. Retrouvez tous les conseils en vidéo : Brioche Parisienne

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Commentaires

Moi aussi elle collé.je me suis fariné les main pour former une boule ...Et pour la cuisson 30 mn et pas suffisant il m'a fallu 45 mn

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Bonjour chef juste une petite question pourquoi ma pâte à brioche est toujours collante pourtant je suis à la lettre vos instructions

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Chef Damien, j'ai fait une grosse brioche dans un moule en fer. je l'ai mise 30 min à 180°. La brioche ne cuit pas, je ne comprends pas. ....Pouvez-vous m'aider svp? merci

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j'ai trouvé THE recette de brioche. je l'ai préparé dans ma machine à pain en mettant en 1er les liquides et en second les solides en terminant par la levure. Je l'ai ensuite dégazer puis mis dans un moule à brioche puis laissé gonflé près d'une source de chaleur. Après qu'elle ai doublée de volume hop au four pendant une petite demi heure environ. Un delice, juste ce qui faut de sucre. Merci pour cette recette!

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