Brioche turban

Préparation
Diluez la levure fraîche dans un peu d'eau. Réservez. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure. Mélangez à part dans un récipient, le lait avec les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange dans le saladier. Mélangez. Ajoutez la farine et bien mélanger. Vous pouvez utiliser le crochet de votre robot. Incorporez le beurre en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez ensuite la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge. Laissez pousser la pâte 1 heure et demie environ dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte et séparez-la en pâtons d'environ 20g chacun. Etaler la pâte au rouleau et découpez un rond avec un emporte-pièce (6 cm de diamètre).

Placez les ronds en cercle en les faisant se chevaucher légèrement au fur et à mesure dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson. Il vous faudra une quarantaine de ronds environ pour réaliser deux couches et terminer par 4 ronds au centre de la brioche.

Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud. Faîtes cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.