Brochette de boudins, de pommes caramélisées flambées au rhum, et des morceaux de chaource accompagné d'un salade de tomate et poivrons au biscuits de reims servis avec une vinaigrette
Ingrédients (1 personne)
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Poivre
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Sel
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1 c à s d'huile d'olive
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1/2 c à c de basilic
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1 c à c de vinaigre de cidre
- 1 pomme royal gala
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Biscuits de Reims
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1 pincée de canelle
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2 c à s de jus de pomme
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20 g de Chaource
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Moutarde de Reims
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1/2 poivron
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1 tomate
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1 brin de persil
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5 cl de rhum
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1/2 c à c de piment d'espelette
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2 c à c de miel
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1 boudin blanc
Préparation
- 1
Couper le boudin blanc en rondelles, éplucher la pomme.
Faire des billes de pomme. Couper les tomates et le poivron en cube ainsi que le chaource. - 2
Émietter les biscuits de reims.
Mélanger les tomates et les poivrons avec de la moutarde de reims.
confectionner la verrine en mettant les morceaux de biscuits sur le fond puis la préparation précédente, de nouveaux des biscuits de reims. - 3
Confectionner la vinaigrette en mélangeant le jus de pomme, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la cannelle, le basilic, sel et poivre.
- 4
Mettre les pommes dans une poêle faire chauffer et ajouter le miel laisser chauffer quelques secondes puis ajouter la cannelle. Ajouter le rhum et faire flamber le tout.
- 5
Confectionner les brochettes de boudins en alternant le boudins, les pommes, les morceaux de chaource.
- 6
Dresser votre assiette avec la verrine et mettre la sauce vinaigrette sur les brochettes.
Bon appétit !
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