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Photo par : Mamina

"...Et voilà ce que ça a donné. Comme toutes mes recettes de Saint Jacques, c'est très simple.
Une compote et une brochette. la présentation fait tout car la compote et la tuile peuvent être faites la veille !..."
Mamina sur son blog "Et si c'était bon..."
 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

La compote et les pommes sautées

Le beurre de cidre

Les brochettes de SJ

  • 6 tuiles transparentes au jambon ( faites la veille si possible)
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de macis
  • 6 branches de romarin (débarrassées de leurs feuilles  elle serviront de piques à brochettes)
  • 18 rondelles de jambon cru taillées au diamètre des noix de SJ
  • 24 noix de SJ

Étape 1 :

Pour la compote :
Laver, éplucher 4 pommes, couper les en 8 morceaux. Les cuire à feu doux dans le cidre avec la pincée de noix de muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le cidre soit totalement absorbé. Les écraser à la fourchette et les saler légèrement si vous voulez et réserver.


 


Pour le beurre de cidre :
Faire réduire le cidre et le vinaigre jusqu'à ce que vous ayez une consistance sirupeuse au fond de la casserole. Ajouter le crème et donner un bouillon. Assaisonner et réserver.


 


Pour les brochettes :
Enfiler vos noix de SJ sur le pique de romarin (ou des piques à brochettes normales) en alternant un petite rondelle de jambon cru entre elles. Commencer et terminer par un SJ. Saupoudrer avec un peu de macis. Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et cuire les brochettes en les roulant sur elles mêmes pour qu'elles totalement dorées. Cette cuisson est très rapide, 2mn à 2mn ½ selon la grosseur des noix qui doivent toujours être un peu croustillantes et juste tièdes à l'intérieur. Les poser sur un papier absorbant et les couvrir avec un aluminium pour qu'elles restent chaudes.


 


Pour les pommes poêlées :
Pendant la réduction du cidre, éplucher les 2 pommes restantes et faire des tranches comme pour une tarte, les passer à la poêle pour les dorer sans trop les cuire.


 


Dressage :


Réchauffer très rapidement la compote et la disposer joliment sur votre assiette chauffée au préalable. Entourer la de lamelles de pommes rôties.
Faire aussi chauffer la crème de cidre et y incorporer le beurre en le mettant en petites parcelles pour obtenir une sauce très onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper l'assiette avec un peu de cette sauce, poser la brochette dessus et piquer une tuile dans la compote.

Brochette de Saint-Jacques à la compote de pommes et beurre de cidre

Ingrédients
(6 personnes)

La compote et les pommes sautées

  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 verre de cidre brut
  • 6 belles pommes un peu acides mais pas trop fermes

Le beurre de cidre

  • 2 noix de beurre ramolli
  • 5 cl de crème liquide
  • 3 càs de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 1 verre de cidre brut

Les brochettes de SJ

  • 6 tuiles transparentes au jambon ( faites la veille si possible)
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de macis
  • 6 branches de romarin (débarrassées de leurs feuilles  elle serviront de piques à brochettes)
  • 18 rondelles de jambon cru taillées au diamètre des noix de SJ
  • 24 noix de SJ
Pour la compote :
Laver, éplucher 4 pommes, couper les en 8 morceaux. Les cuire à feu doux dans le cidre avec la pincée de noix de muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le cidre soit totalement absorbé. Les écraser à la fourchette et les saler légèrement si vous voulez et réserver.


 


Pour le beurre de cidre :
Faire réduire le cidre et le vinaigre jusqu'à ce que vous ayez une consistance sirupeuse au fond de la casserole. Ajouter le crème et donner un bouillon. Assaisonner et réserver.


 


Pour les brochettes :
Enfiler vos noix de SJ sur le pique de romarin (ou des piques à brochettes normales) en alternant un petite rondelle de jambon cru entre elles. Commencer et terminer par un SJ. Saupoudrer avec un peu de macis. Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et cuire les brochettes en les roulant sur elles mêmes pour qu'elles totalement dorées. Cette cuisson est très rapide, 2mn à 2mn ½ selon la grosseur des noix qui doivent toujours être un peu croustillantes et juste tièdes à l'intérieur. Les poser sur un papier absorbant et les couvrir avec un aluminium pour qu'elles restent chaudes.


 


Pour les pommes poêlées :
Pendant la réduction du cidre, éplucher les 2 pommes restantes et faire des tranches comme pour une tarte, les passer à la poêle pour les dorer sans trop les cuire.


 


Dressage :


Réchauffer très rapidement la compote et la disposer joliment sur votre assiette chauffée au préalable. Entourer la de lamelles de pommes rôties.
Faire aussi chauffer la crème de cidre et y incorporer le beurre en le mettant en petites parcelles pour obtenir une sauce très onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper l'assiette avec un peu de cette sauce, poser la brochette dessus et piquer une tuile dans la compote.
Icone ampoule

Conseils

"...Evidemment le plat qu'on attendait ne pouvait qu'être à la hauteur de ces adorables petites tuiles... et les SJ pour toi n'ont plus de secret! Une fois de plus, c'est sublime : la brochette de romarin, la présentation des pommes...Bravo !...."
Une fan de Mamina sur son blog !
 

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Commentaires

Recette que l'on m'a demandée de réaliser à Noël dernier. Un régal. Je vais la refaire pour le baptême de mes enfants. Par contre qu'est ce que le macis, car je n'en avais pas lorsque j'ai fais cette recette la première fois ?

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J'avais envie de changer de recette et je suis tombée sur la votre qui me plait énormément. Merci de partager vos connaissances. Katrine

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C'est quoi ces tuiles transparentes et comment on les fait aha!!!

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sensationnelle cette recette une parfaite réussite.tout le monde a apprécié et commenté.bravo pour le chef

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