Une petite brochette de Saint-Jacques et sa déclinaison de poivron, en carpaccio pour toute sa saveur, et son gaspacho.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s de vinaigre de Xérès
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Une dizaine de feuilles de basilic
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2 c à s de pignon de pin
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Huile d'olive
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3 gousses d'ail
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2 tranches de pain de mie
- 3 poivrons orange
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1/2 concombre
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1 oignon
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3 tomates
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400g de Noix de Saint-Jacques sans corail
Préparation
- 1
Laver deux poivrons, découper simplement le pédoncule, les épépiner au maximum, ôter la partie blanche et les positionner à la verticale sur une grille, ouverture vers le bas dans un four préchauffé à 200°C.
Les cuire au moins 20 minutes jusqu'au ce qu'ils deviennent mous et légèrement grillés.
Les placer dans un sac en plastique, fermer hermétiquement jusqu'à refroidissement total.
Les mettre à plat sur un plan de travail, et les peler. Grâce à un emporte-pièce, découper des ronds de 6 cm.
Assaisonner d'un peu d'huile d'olive, sel, poivre.... Réserver. - 2
Préparation du gaspacho express :
Mettre dans le mixer: le poivron, le concombre (épluché et épépiné), l'oignon, les tomates, 2 gousses d'ail et le vinaigre.
Mixer puis rajouter le pain, re-mixer. Assaisonner au plaisir de chacun avec sel, poivre, huile d'olive, un peu plus d'ail... - 3
Préparation du pesto :
Mixer l'huile d'olive, le basilic, les pignons de pin, 1 gousse d'ail, sel. - 4
Préparation des Saint-Jacques :
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et les faire cuire 3/4 mn de chaque côté.
Les piquer sur les brochettes, dresser les assiettes.
Conseils
Bien laver les légumes.
Mettre les poivrons cuits sortant du four dans un sac en plastique et fermer hermétiquement. Cela va décoller la peau, et permettre de les peler très facilement.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, prenez un verre.
Attention, il faut bien sécher les Saint-Jacques sur un papier absorbant avant de les mettre dans l'huile chaude...
Mettre le gaspacho au frais pendant 1h00.
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