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Photo par : marierechou

Une recette en entrée ou en apéritif très festive

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Cuire les vitelottes dans un bouillon de volaille. Cuire les cèpes dans un filet de graisse de canard. Mixer el tout et allonger avec le bouillon de cuisson des pommes de terre. Saler et poivrer.

 

Étape 2 :

Paner l'escargot dans deux bain successifs d'oeuf et de farine, faire une dernier bain avec de l'œuf et des graines de pavot. Faire frire l'escargot.

 

 

Étape 3 :

Faire une boule avec le foie gras. Mettre en brochette l'escargot et le foie gras, respecter l'ordre pour finir sur la touche la plus forte en bouche.

 

Brochette escargot foie gras et velouté de vitelotte aux cèpes

Ingrédients
(4 personnes)

  • sel
  • poivre
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • graisse de canard
  • graine de pavot
  • farine
  • 2 cèpes
  • 5 pommes de terre vitelotte
  • 150 grammes de foie gras mi cuit
  • 1 œuf
  • 16 escargots

Etape 1 :

Cuire les vitelottes dans un bouillon de volaille. Cuire les cèpes dans un filet de graisse de canard. Mixer el tout et allonger avec le bouillon de cuisson des pommes de terre. Saler et poivrer.

 

Etape 2 :

Paner l'escargot dans deux bain successifs d'oeuf et de farine, faire une dernier bain avec de l'œuf et des graines de pavot. Faire frire l'escargot.

 

 

Etape 3 :

Faire une boule avec le foie gras. Mettre en brochette l'escargot et le foie gras, respecter l'ordre pour finir sur la touche la plus forte en bouche.

 

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Conseils

respecter le sens d'embrochage l'escargot puis la bille de foie gras

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