Brochettes à la parisienne

Emincez vos escalopes en morceaux réguliers et en nombre égal au nombre d'invités. Dans un petit saladier, y mettre la chapelure le gingembre frais râpé, environ 2 cuillères à café et y ajouter 2 cuillères à café de curry. Bien mélanger. Dans un autre bol y battre vos 2 oeufs avec sel et poivre. Piquez ensuite vos morceaux de dinde (1 ou 2 en fonction de leur grosseur) à chaque extrémité de vos pics. Trempez ensuite succinctement dans l'oeuf et la chapelure. Mettre de côté jusqu'à la cuisson.

Les couper en fines lamelles en conservant la peau. Ces lamelles seront ensuite coupées de manière tagliatelles ( pâtes larges et fines). Réservez dans un assiette jusqu'à cuisson.

Ciselez finement persil et basilic. A l'aide d'un mixer, broyez pignons de pin + oignon + ail + persil + basilic sans en faire une purée. Intégrez à ce mélange l'huile d'olive, parmesan râpé . Bien mélanger et conserver au frigo jusqu'à utilisation.

Prévoir environ 15 à 20 minutes de temps de cuisson. Faites chauffer dans une casserole un filet d'huile d'olive où vous y verserez vos 240g de riz en le laissant s'imprégner de l'huile d'olive et de devenir translucide. Salez et poivrez et saupoudrez légèrement de curry. Bien remuer. Versez-y de l'eau froide en recouvrant de hauteur le riz. Remuez à feu doux, ne laissez pas l'eau s'évaporer complètement ; n'hésitez pas à en remettre si cela s'avère nécessaire. Le riz est cuit quand il est tendre et bien sur il ne doit pas vous rester d'eau dans la casserole.

Faites chauffer de l'huile dans une casserole plus ou moins profonde et avec une quantité suffisante d'huile pour y tremper vos brochettes de viande, façon fondue. Pour les tagliatelles de courgette, faites chauffer de l'eau salée jusqu'à ébullition et y plonger vos tagliatelles environ 5 à 10 minutes. Les égoutter et les mélanger à votre pesto.

Confectionnez une timbale de riz dans chaque assiette avec l'aide d'un petit ramequin ou autre. A côté placez vos tagliatelles façon pâtes et disposer vos brochettes pics vers le haut s'ils tiennent.
Bon appétit !