Brochettes cajun, salades estivales

Ouvrir les filets en 2 (dans l’épaisseur).Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

En enrober les filets en les frottant bien. Laisser mariner pendant au moins 3 h  (ou une nuit) en retournant régulièrement. Mettre à tremper 8 brochettes en bambou dans de l’eau. Préparer le taboulé : rincer le quinoa et le faire cuire dans 1,5 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Réserver hors du feu à couvert pendant 5 min. Puis découvrir le quinoa et le laisser refroidir en l’aérant avec une fourchette. 

Hacher les feuilles des herbes aromatiques. Couper en 2 les tomates cerise. Fendre le concombre, retirer les graines et détailler la chair en cubes. Hacher l’oignon avec sa tige. Râper la moitié du zeste de citron et presser le jus. Mélanger le quinoa avec le zeste râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre ou de piment d’Espelette. Ajouter les herbes hachées, les tomates, le concombre et l’oignon. Réserver au froid pendant au moins 3 h (ou une nuit). 

Préparer la salade de tomates : les détailler en tranches. Ciseler l’échalote. Verser les tomates, l’échalote et le basilic grossièrement ciselé dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement et réserver au froid pendant 3 h (ou une nuit). Enfiler les filets sur les brochettes. Les faire griller au barbecue, 3 min par face. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Servir les brochettes avec les salades de taboulé et de tomates.