Brochettes de crevettes, écrasée de pommes de terre aux tomates

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée.
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Décortiquer les crevettes, couper les oignons en quartiers.

Enfiler les crevettes et les morceaux d'oignons sur les brochettes en les alternant.
Au pinceau, les badigeonner avec un peu de Mayonnaise de Dijon® Amora. Réserver.

Dans une casserole, chauffer doucement la mayonnaise, ajouter un peu de bouillon en remuant toujours. Ajuster la quantité de bouillon de façon à avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
Mettre dans le siphon, gazer une fois, secouer et réserver au bain-marie dans une casserole d'eau à peine frémissante.

Préchauffer le four en position grill. Glisser les brochettes sous le grill en les retournant dès qu'elles sont colorées d'un côté.

Écraser les pommes de terre avec le beurre, ajuster l'assaisonnement et incorporer délicatement les dés de tomates.
Dresser dans les assiettes. Poser les brochettes sur la purée et secouer à nouveau le siphon avant de déposer l'émulsion sur les brochettes ou à côté.