Brochettes de Saint-Jacques aux pétales de Morteau

Couper le fenouil en quatre. Dans une cocotte, faire revenir les quartiers avec de l'huile d'olive et une pincée d'herbe de Provence. Ajouter un verre d'eau et cuire à feu couvert et très doux pendant 1 heure.

Couper la saucisse de Morteau crue en rondelles très fines et faire griller ces dernières à four chaud.

Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer chaque face des noix de Saint-Jacques très rapidement (l'intérieur ne doit pas cuire). Réserver les Saint-Jacques.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise, laisser réduire, monter avec 10 gr de beurre puis réserver.

Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

Monter les brochettes en alternant une noix de Saint-Jacques et une rondelle de saucisse de Morteau.

Passer les brochettes 1 minute dans un four très chaud (200°C), dresser les fenouils, la sauce puis les brochettes.