Brochettes de Tomates et Concombres de France et mangues à l'huile de vanille

Découpez des cubes réguliers à partir d'1 mangue et de la moitié de Concombre de France, lavez et égouttez les tomates cerise.
Égouttez 10 pièces de mozzarella en billes, fendre et gratter 1 gousse de vanille.

Faites chauffer 30 cl d'huile d'olive à 50° maximum et ajoutez la vanille, puis laissez infuser 1 heure.
Piquez ensuite les fruits et légumes sur les brochettes (concombre, mangue, tomate, mozzarella).

Disposez les brochettes dans 1 assiette, assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis arrosez-les d'huile vanillée. Laissez-les s'imprégner de la saveur vanillée durant au moins 30 minutes, égouttez-les et servez.