Bûche au citron meringuée

Dans une casserole, déposer le sucre, le beurre, le jus de citron et la maïzena. Mettre sur feu doux. Dans un récipient à part, battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation. Une fois, les œufs dans la casserole, ne jamais cesser de remuer, afin de ne pas se retrouver avec des morceaux d'omelette dans la confiture. Réserver au frigo.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que ils blanchissent, puis ajouter la farine. Ajouter ensuite la farine et le sucre vanillé. Incorporer les blancs en neige. Déposer le tout dans une plaque et laisser cuire une dizaine de minutes à 200°C (th6-7). Conserver la génoise entre 2 linges humides pour qu'elle garde sa souplesse. Lorsqu'elle a refroidit, la recouvrir avec le lemon curd, puis la rouler. Couper les extrémités et réserver les.

Battre les blancs en neige, bien fermes puis incorporer petit à petit les sucres. Recouvrir la bûche avec la meringue, puis décorer avec les 2 extrémités. Chauffer la meringue avec un chalumeau.