Une bûche simple, composée d'un biscuit et de praliné feuilleté, hop, on roule puis on décore. Le résultat est parfait et pas monotone en bouche : une alternance de moelleux et de croustillant grâce au praliné feuilleté.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
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5 oeufs bio
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80 g de sucre
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50 g de farine
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50 g de fécule de maïs
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Sucre glace
Pour le praliné feuilleté
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232 g de praliné mou noisette
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100 g de chocolat noir
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Crêpe dentelle ou feuilletine
Pour le top
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200 g de mascarpone
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25 g de sucre glace
Préparation
- 1
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, puis mélangez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation en 2 ou 3 fois.
- 2
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte, puis lissez-là avec une spatule en formant un grand rectangle régulier. Enfournez pour 10 min, en surveillant : la surface doit juste blondir et le biscuit doit rester souple.
- 3
Pendant la cuisson, préparez le praliné feuilleté : fondre le chocolat (idéalement 40-45°C), mélangez-le au praliné et ajoutez les gavottes réduites en paillettes. Mélangez puis réservez.
- 4
A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide (pour éviter que le biscuit colle, saupoudrez-le de sucre glace). Avec une spatule, étalez le praliné feuilleté sur le biscuit et roulez-le rapidement (en le serrant bien au début) en vous aidant du torchon.
- 5
Réservez le roulé au réfrigérateur 2 heures avant de couper les extrémités. Préparez le top en fouettant à la main le mascarpone et le sucre glace. Appliquez cette crème sur la bûche à l'aide d'une spatule et décorez selon votre goût. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur puis servir à température ambiante.
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