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Bûche aux amandes, glacée au chocolat
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Par Kimberley mesnager

Une bûche roulée à la crème d'amandes enrobée d'un savoureux glaçage au chocolat... de quoi égayer votre table à Noël !

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit aux amandes

  • Beurre50 g de Beurre
  • Poudre d'amandes50 g d'Amandes en Poudre
  • Farine de blé125 g de Farine de Blé
  • Oeuf5 Oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de Sucre en Poudre

Crème aux amandes

  • Rhum ambré5 cuillères à soupe de Rhum Ambré
  • Jaune d'oeuf4 Jaunes d'œufs
  • Beurre80 g de Beurre
  • Sucre glace200 g de Sucre Glace
  • Poudre d'amandes200 g d'Amandes en Poudre

Sirop

  • Extrait d'amande amère4 gouttes d'Extrait d'amande Amère
  • Eau10 cl d'Eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de Sucre en Poudre

Glaçage au chocolat

  • Sucre glace50 g de Sucre Glace
  • 100 g de Chocolat Noir Amer à 70% de Cacao
  • Beurre80 g de Beurre

Décor

  • Sucre glaceSucre Glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

    Préparez le biscuit 
    Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Mettez le sucre en poudre et les œufs au bain-marie et travaillez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
    Hors du feu, continuez de battre jusqu'au refroidissement. Mélangez la farine et la poudre d'amandes, versez dans la préparation, mélangez et incorporez le beurre fondu.

    Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation sur la plaque, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes. Démoulez, roulez le biscuit et laissez refroidir.
  2. 2

    Préparez la crème aux amandes
    Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'œufs et le rhum. Mélangez.

    Préparez le sirop
    Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation sur la plaque, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes. Démoulez, roulez le biscuit et laissez refroidir.

    Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez l'essence d'amandes amères.

    Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop. Etalez la crème aux amandes sur le biscuit et roulez en bûche. Dresser sur un plat et mettez au frais.

     
  3. 3

    Préparez le glaçage 

    Faites fondre le chocolat, ajoutez le sucre glace et délayez. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez-le à la préparation hors du feu.

    Masquez entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettez au frais.

    Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et agrémentez éventuellement de dragées et de perles argentées.

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