Recette - Buche aux marrons - Proposée par 750 grammes

Buche aux marrons

C'est une buche légère, idéale pour finir un repas de fêtes
La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marron, c'est parfait pour utiliser en pâtisserie

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Ingrédients

Pour un moule à cake de 30cm de long

Pour le biscuit dacquoise

50g de blancs d'oeuf

40g de sucre

30g de farine

15g de sucre glace

40g de poudre d'amande

Pour le croustillant praliné

65g de couverture blanc

125g de praliné

75g de gavottes émiettées

Pour la mousse aux marrons

75g de crème liquide

57g d'eau

375g de pâte de marron

7.5g de gélatine

35g de whisky

300g de crème fouettée ( crème liquide montée en chantilly)

Tous les ingrédients

Préparation

1
Pour le biscuit dacquoise
Monter les blancs en neige et les errer avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6. Enfourner pendant 10min à 170°C.
Pour le croustillant praliné
2 Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
3 Pour la mousse aux marrons
Faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l 'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
4 Montage :
Chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 min. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15min avant de servir et décorer suivant vos envies. Moi j'ai mis des coques de macarons fixées avec du caramel!

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 10 mn

Coût :

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Recette proposée par

sofila

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le terme serrer les blancs avec le sucre est un terme de pro donc pas forcément compréhensible pour tout le monde

par celestt | Posté le 27/12/2009 | Répondre70376

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Les commentaires les plus plebiscités

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