Bûche aux trois couleurs

Écraser les biscuits roses avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter du sucre et lier avec le jaune d'oeuf, le kirsch et l'eau. La pâte doit être assez souple pour être travaillée avec une spatule.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour avoir une préparation bien homogène. Réserver au frais.

 

Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Préparer un bain marie et y faire fondre le chocolat en petits morceaux dans le café. Quand le chocolat est mou, retirer du feu. 

Ajouter alors le jaune d'oeuf et le sucre glace. Laisser refroidir puis incorporer le beurre ramolli mais sans être fondu et travailler pour que la pâte soit légère.

Battre le blanc en neige et incorporer délicatement à la pâte.

Réserver au réfrigérateur pour raffermir.

 

Mélanger énergiquement la purée de marrons, la crème de marrons et le beurre pour obtenir une pâte onctueuse.

Recouvrir un moule à cake avec une feuille d'aluminium. Verser cette pâte puis la pâte rose et terminer avec la pâte au chocolat. Lisser le dessus et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Démouler avant de servir en donnant une forme arrondie en retirant un peu de pâte aux marrons.