Bûche croustillante au chocolat blanc et lait

Mettre à ramollir la gélatine, chauffer la crème la moitie dans deux récipients sépare, y ajouter les chocolats un dans chaque récipient puis une feuille de gélatine pour chaque crème remuer afin de bien dissoudre la gélatine

Laissez les tiédir puis fouetter les deux ganaches séparément.

Versez la ganache au chocolat blanc dans un moule à cake que vous aurez chemiser d'un papier film. Mettre au frais 30 minutes. Puis fouetter la ganache au chocolat blanc et versez la sur dans le moule sur l'autre ganache remettre au frais.

Le biscuit
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre, en même temps mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine. Une fois que les blanc en neige sont bien monté (ça doit faire des bec quand on enlevé le fouet). Mélangez la préparation soit à la main ou au batteur mais à puissance minimum. Jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Mettre cette préparation dans une poche à douille sur faire des boudins coller les uns aux autres sur une plaque allant au four saupoudrez de sucre glace, mettre à cuire 12 minutes à 180°C.

Le croustillant
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao y ajouter les gavottes brisée et remuer. Mettre dans un papier film et aplatir de la dimension de votre moule aplatirez afin d'en faire un socle,mettre au congélateur 10 minutes.

Sortez le croustillant du congelé et le mettre sur le moule afin de le recouvrir, démoulez votre bûche.

Coupez la dacquoise et la placer sur les coté de votre bûche. Sur le dessus montez une chantilly et avec une poche à douille décorez, mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez décorez en y mettant du chocolat en poudre ou des fruits...