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Bûche de Noël Chocolat Citron aux parfums de menthe

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Par Chef Damien

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Noter cette recette : 3.8 /5 ( 19 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

  • Biscuit rapide
  • 4 blancs d'oeuf
  • 125g de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 125g de farine
  •  
  • Appareil citron
  • 80g de jus de citron frais
  • 65g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 35g de sucre
  • Chantilly Chocolat
  • ½ l de crème fraîche liquide
  • 200g de chocolat noir à 70 %
  • Sirop menthe fraîche
  • 2 dl d'eau
  • 50g de sucre
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  •  
  • Décors
  • 25g de cacao amer en poudre

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Préparation

Étape 1

Réaliser le biscuit rapide
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'oeufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
Cuire dans un four chaud à 180°C.
Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche.

Étape 2

Réaliser l'appareil citron
Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
Blanchir les oeufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

Étape 3

Chantilly chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie
Monter la crème fraîche.
Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
Sirop menthe fraîche :
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois.

Étape 4

Réaliser la bûche
Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
Mettre une fine couche d'appareil au citron.
Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.

Vous pouvez préparer la bûche la veille et la décorer le jour du repas.
Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille fraîche ou des épices comme du poivre ou de la Cardamone.

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Les commentaires

il faut sûrement être un chef pour réussir cette recette et appréhender les temps de cuisson...

Par christMFr le 2010-12-25

un très bon mariage elle est excelente!!!

Par edwigehN le 2010-12-18

Beaucoup d'oeufs.

Par ange76 le 2010-04-16

Hé bien je le regrette mais mon avis est tout à fait différent des précédents. En effet, j'ai réalisé cette recette pour Noël et suivant strictement les consignes. Arpès avoir été goûtée, la buche quasiment entière est allée à la poubelle car le mélange menthe, citron et chantilly-chocolat donne un résultat plus que curieux....

Par dachkk le 2009-12-28

miam miam

Par hutaho le 2009-12-23

il faut faire fondre le citron le beurre les zestes puis blanchir les oeufs avec le sucre semoule Quel sucre puisqu'il a déjà servi précédemment?

Par yvetteMH le 2009-12-23

lorsque j ai deroule mon biscuit,il s est craquele de partout. je l ai laisse reposer plus d une demie heure ds le torchon pourtant

Par domisa le 2009-12-18

Le biscuit etait trop cuit, il faut le sortir du four dès qu'il blondit.

Par Chef Christophe le 2009-12-18

Délicieux!

Par kimber2 le 2009-04-15

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