Bûche de Noël, façon forêt noire

Faire fondre 200 g de chocolat puis ajouter 50 ml d'eau. Fouetter les jaunes d' oeufs et le sucre en poudre puis incorporer le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange chocolaté à l'aide d'une spatule. Ajouter et mélanger délicatement la farine.

Etaler l'appareil sur la plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfourner 6 à 8 mn à 180°. Une fois le biscuit prêt, le démouler puis l'enrouler dans un torchon et laisser refroidir une demi heure. Faire bouillir 125 g de crème florette pour la ganache en chocolat. Casser les 200 g de chocolat en petits morceaux puis verser la crème florette et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. 

Incorporer le beurre en petits morceaux. Une fois tiède, étaler la ganache sur le biscuit et disposer des cerises amarena. Rouler le biscuit. Faire monter le reste de la crème fraîche en chantilly et la disposer par dessus la bûche. Disposer quelques cerises et saupoudrer de copeaux de chocolat. Réserver au frais.