Bûche de Noël salée au saumon fumé en trompe-l'œil

Commencez par le biscuit : 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le beurre fondu. Ajoutez le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent.

Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré. Avec une spatule, aplatissez pour que ce soit bien lisse. Enfournez 8 mn. Cela doit être cuit mais pas trop non plus.

Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et roulez très doucement votre biscuit. Laissez tiédir dans le torchon.

Préparez le fourrage :

Mélangez le mascarpone avec le fromage frais au fouet. Ajoutez le jus et le zeste citron ainsi que le sel et le poivre.

Une fois la bûche un peu refroidie, étalez la crème généreusement.

Disposez les tranches de saumon fumé. Roulez de nouveau. Enroulez dans un papier film en le fermant comme un bonbon et mettez au frais environ 1 heure.

Au bout d'une demie heure, préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez.

Le glaçage :

Placez la bûche sortie du réfrigérateur sur le plat de service (après avoir ôté le papier film) et coupez les deux extrémités pour que ce soit joli.

Avec une spatule (l'idéal c'est une spatule pour crêpes), étalez le glaçage généreusement pour recouvrir la bûche et parsemez de brins d'aneth. Vous pouvez aussi faire des rainures avec une fourchette. Ajoutez les petits sujets. 

Réservez au frais au moins deux heures.