Une bûche tout en chocolat, mais aussi tout en légèreté.
Ingrédients (12 personnes)
Pour la génoise chocolat
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2 œufs
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50g de farine
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50g de sucre
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50g de chocolat noir
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10g de beurre
Pour la mousse chocolat au lait
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200g de chocolat au lait
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200g de crème liquide entière
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200g de blancs d'œufs
- Croquant moka
- 100g de crème moka aux éclats de café (vous pouvez remplacer par une pâte à tartiner)
- 30g de crêpe dentelles
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15g de beurre
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30g de chocolat au lait
- Nappage miroir chocolat
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180g d'eau
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220g de sucre
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150g de crème liquide
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30g de cacao en poudre
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4 feuilles de gélatine
- Décoration
- Quelques billes en sucre argenté
- Quelques coques de macarons chocolat
Préparation
- 1
La génoise
Préchauffez votre four à 180°c. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Montez les blancs en neige. Ajoutez le chocolat aux oeufs blanchis, puis les blancs délicatement. Enfin ajoutez la farine tamisée. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Enfournez pour 8 à 10 min. Laissez refroidir et découper les bandes.
En prévoir une plus petite sur les deux pour mettre au milieu de la buche. L'autre sera de la longueur et largeur de la base de votre buche. - 2
Le croquant moka
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez la crème moka (ou la pâte à tartiner) et les crêpes dentelle broyées grossièrement.
Etalez le croquant moka sur la dernière bande de génoise. Mettre au réfrigérateur. - 3
La mousse au chocolat
Mettre la crème dans le bol dans laquelle vous allez la monter et mettre au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat au bain marie. Battre la crème au 3/4. Battre les blancs en neige. Incorporez le chocolat à la crème.
Incorporez délicatement les blancs à la spatule. Versez la moitié dans un moule à bûche, déposer la plus petite bande, pressez un peu. recouvrir du reste de crème, déposez la bande avec le croquant (celui ci sur la mousse), pressez légèrement et mettre au congélateur 2 h au moins. - 4
Le nappage miroir chocolat
Mettre à gélatine dans de l'eau froide. Portez l'eau et le sucre à ébulittion.
Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Laisser épaissir et refroidir jusqu'a environ 40°. (Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'elle soit tiède mais encore liquide pour bien napper la bûche mais pas trop chaude.)
Sortez la bûche du congélateur, démoulez là. - 5
Posez la sur une grille à pâtisserie sur un plat creux plus grand que la bûche.
Nappez, récupérez dans le plat le nappage, et le remettre dans la casserole.
Faites chauffer si le nappage est trop gélifié et refaites un passage.
Décorez avec des coques de macarons chocolat et des billes argenté.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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