Bûchette au saumon sur lit de chèvre et sauce hollandaise

Faire cuire le riz dans 1 L d'eau bouillante durant 11 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la poêle avec une noix de beurre. Faire cuire vos saumons durant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans une seconde casserole, faire chauffer à feu doux le jaune d'oeuf, le sel et l'eau. Ajouter le beurre à cette préparation en fouettant rapidement. Ajouter le citron.

Dans un moule mini bûchettes, verser du riz dans 2 d'entre elles. Tasser puis démouler doucement dans les assiettes. Emietter les saumons. Introduire dans 2 bûchettes les miettes de saumon. Recouvrir d'une fine tranche de fromage de chèvre. Démouler délicatement. Y ajouter la sauce et régalez-vous !