Claude GIARD, Au Marquis de Tombelaine à Champeaux.
Ingrédients (4 personnes)
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Bouquet garni
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4 feuilles de brick
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50 g de miel
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Sel
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Poivre
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100 g de beurre
- 1 camembert au lait cru de Normandie
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10 cl de Calvados
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1 l de crème épaisse
- 4 pommes Elstar
- 2 kg de bulots de Granville
Préparation
- 1
Dégorger les bulots (eau et gros sel pendant 24h, laver 4 à 5 fois).
- 2
Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 min. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
- 3
Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (très fines) et couper le camembert en petits morceaux.
- 4
Décoquiller les bulots, enlever la capsule, retirer l'intestin et couper en petits morceaux.
- 5
Faire revenir au beurre les bulots avec les échalotes hachées, flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et le camembert en petits morceaux. Laisser cuire 5 à 6 min et passer la sauce.
- 6
Badigeonner les feuilles de brick avec le miel, les disposer dans des ramequins, cuire au four 5 min.
- 7
Disposer les bulots dans la feuille de brick et manger accompagné de cidre bouché brut.
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