Cette recette a été présentée à la Foire de Paris pour la kitchen music.
Il s'agit de revisiter le classique burger.
Ingrédients
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6 pains à burger
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800 g d'épaule d'agneau désossées
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500 g de patates douces
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2 c. à c. de curcuma
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2 c. à c. de cumin en poudre
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2 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
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Huile de pépin de raisin
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2 c. à c. de curry
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1 gousse d'ail
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4 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 poivron mariné
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Coriandre
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Persil
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Pétale de tomate séchée
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Roquette
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Feuille de batavia
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Poivre
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Sel ou sel fin
Pour la sauce
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1 yaourt bulgare
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1 gousse d'ail
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½ jus de citron
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1 zeste de citron (zeste)
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Menthe ciselée
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Enlever le maximum de gras de la viande et la passer au hachoir.
Éplucher l'ail et les oignons nouveaux.
Hacher les oignons, le persil, la coriandre et l'ail.
Incorporer à la viande avec les différentes épices, le sel et le poivre.
Couper le poivron mariné en petits dés et l'incorporer au mélange précédent.
Former des steaks. - 2
Éplucher la patate douce et la couper en frites.
Dans une poêle, chauffer de l'huile de pépins de raisins et faire cuire les frites de patates douces. Assaisonner. - 3
Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.
- 4
Dans une autre poêle, cuire pendant 5 minutes de chaque côté les steaks d'agneau.
Pendant ce temps, réchauffer les pains emballés dans du papier aluminium pendant quelques minutes dans un four à 90°. - 5
Monter les burgers.
Garnir le fond d'un peu de salade, déposer un steak, une tomate séchée, un peu de sauce, et servir avec quelques frites de patate douce.
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Bon appétit !
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