Cette recette met à l'honneur le cabillaud dans un plat chic et complet. Une recette à inscrire à vos menus du dimanche.
Ingrédients
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4 pavés de pavés de cabillaud
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1 filet d'huile d'olive
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Poivre du moulin
Pour le beurre rouge
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½ bouteille de vin rouge Cramoisay
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100 g de beurre
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4 échalotes
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1 branche de thym frais
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1 c. à s. de crème fraîche
Pour la purée à l'huile d'olive
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800 g de pommes de terre à chair farineuse
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4 gousses d'ail
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20 cl de lait
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5 cl d'huile d'olive
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, avec du thym, du laurier et une gousse d'ail.
- 2
Ciselez finement les échalotes, versez dans une petite casserole et ajoutez le vin rouge. Ajoutez de la crème fraîche, du poivre et une belle branche de thym. Laissez réduire doucement.
- 3
Versez un filet d'huile dans un plat à gratin, assaisonnez des 2 côtés les pavés de cabillaud et disposez-les dans le plat côté chair. Ajoutez un filet d'huile sur les filets de poisson. Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 55 °C.
- 4
Écrasez la purée, ajoutez un filet d'huile d'olive et du lait chaud. Retirez le thym de la réduction, fouettez et ajoutez le beurre bien froid au fur et à mesure. Salez et laissez hors du feu.
- 5
Servez le poisson dans une assiette et ajoutez des quenelles de purée puis nappez de sauce.
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