Cabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil

Saler et poivrer les dos de cabillaud. Les badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Les rouler dans le sésame. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Laver et découper le brocoli en petits bouquets, le plonger dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant une dizaine de minutes (le brocoli doit rester croquant). Réserver

Laver les tomates cerises. Déposer un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle, recouvrir d'un cercle de papier cuisson (troué au centre) et redéposer un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les tomates et les brocolis pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Mixer le persil. Le mélanger avec le lait et la cuillère de lécithine de soja et mettre à chauffer. Laisser reposer quelques minutes et émulsionner à l'aide d'un batteur.

Faire revenir les morceaux de cabillaud dans de l'huile d'olive bien chaude (2 minutes par face).

A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, former des petits nids de pâtes et les déposer dans l'assiette.

Parsemez de tomate, brocolis et des morceaux de cabillaud snacké.

Enfin agrémenter de l'émulsion au persil.