Pour varier les plaisirs, voici une recette de caille farcie, flambée au whisky puis cuite dans un jus d'orange, accompagnée de pruneaux et de purée de patates douces.
Ingrédients
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1 gousse d'ail
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12 pruneaux d'Agen
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Persil
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1 c. à c. de thym
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1 c. à c. de romarin
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1 c. à s. de chapelure
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130 g de chair à saucisse
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1 oignon
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1 kg de patates douces
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1 orange
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10 cl de whisky
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1 cube de volailles
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4 cailles
Préparation
- 1
Mélanger la chair à saucisse avec la gousse d'ail dégermée et pressée, le persil ciselé, la chapelure et le poivre. En farcir les cailles et les fermer avec un cure dents. Dans une marmite avec un peu d'huile d'olive chaude, faire dorer les cailles puis ajouter l'oignon émincé.
- 2
Flamber avec le Whisky (hors feu et surtout pas sous la hotte). Remettre sur le feu, ajouter le jus d'orange, 10 cl d'eau (environ) avec le cube de volaille, le thym, le romarin. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert 25 min. Si besoin rajouter un peu d'eau. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux dénoyautés.
- 3
Eplucher et couper en petits morceaux les patates douces. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau, avec 1 c à soupe de sucre en poudre. Faire cuire 20 min. Égoutter et écraser avec le mixer plongeant. Servir avec les cailles et les pruneaux.
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