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Petites cailles du sud ouest au coeur de papillon figues moelleuses et noix croquantes Voir la recette
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Un sucré-salé savoureux comme le canard.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (2 personnes)

  • 50 ml de fond de veau
  • Sel, poivre
  • 25 ml de vinaigre de vin ( pour moi xérès)
  • 25g de sucre
  • 1 à 2 oranges dessert (maltaise)
  • 2 cailles fermières

Étape 1 :

Mettre à cuire les cailles salées, poivrées et huilées 25 minutes dans le four à 180°C. Peler les oranges à vif, puis detailler en segments au dessus d'un récipient. Les ajouter aux cailles, une fois la cuisson terminée.

Étape 2 :

Dans une casserole réaliser un caramel avec le vinaigre et le sucre. Verser le jus récupéré des oranges, puis le fond de veau. Porter à ébullition pendant 5 à 7 min pour obtenir une sauce nappante.

Étape 3 :

Garder au chaud les cailles dans du papier alu. Ajouter un peu de jus de cuisson à la sauce à l'orange. Servir les cailles avec les segments d'orange, la sauce, du riz ou des croquettes de pommes de terre.

Cailles à l'orange maison

Ingrédients
(2 personnes)

  • 50 ml de fond de veau
  • Sel, poivre
  • 25 ml de vinaigre de vin ( pour moi xérès)
  • 25g de sucre
  • 1 à 2 oranges dessert (maltaise)
  • 2 cailles fermières

Etape 1 :

Mettre à cuire les cailles salées, poivrées et huilées 25 minutes dans le four à 180°C. Peler les oranges à vif, puis detailler en segments au dessus d'un récipient. Les ajouter aux cailles, une fois la cuisson terminée.

Etape 2 :

Dans une casserole réaliser un caramel avec le vinaigre et le sucre. Verser le jus récupéré des oranges, puis le fond de veau. Porter à ébullition pendant 5 à 7 min pour obtenir une sauce nappante.

Etape 3 :

Garder au chaud les cailles dans du papier alu. Ajouter un peu de jus de cuisson à la sauce à l'orange. Servir les cailles avec les segments d'orange, la sauce, du riz ou des croquettes de pommes de terre.

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